Objectif
Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
Connaître les réglementations en application.
Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure.
Découvrir la méthode HACCP

Public & Pré-requis
Tout manipulateur de denrées alimentaires

Moyens & documents pédagogiques
Cours magistral

Méthodes pédagogiques
Mise en application pratique

Validation et sanction de l’action
Mises en situation - Questions / Réponses
Remise d’une attestation de formation

Formateur habilité

Contenu

Norme HACCP

Principes de base
Les mises en applications

L’hygiène alimentaire
    
Réglementation en vigueur
Hygiène corporelle, l’importance du lavage des mains
Hygiène vestimentaire, tenue spécifique
Maladies et blessures
       

Les pratiques en milieu alimentaire
    
Les contaminations et les micro-organismes
Locaux et équipements
Le bio nettoyage (spécificités, paramètres, protocoles)
Le nettoyage et la désinfection par le canon à mousse
Stockage et conservation
       

Les consignes de sécurité
    
Evaluation des risques
Mesures de prévention
Manipulation